Gordon Ramsay如何教我成为一个更好的厨师

时间:2020-01-12  author:沃鄱  来源:yabo体育登录  浏览:2次  评论:9条

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纽约人平均吃掉近60%的饭菜,自从搬到这里以来,我一直是这项统计数据的一部分。 有一个50平方英尺的厨房,兼作图书馆和家庭办公室,我的烤箱更有可能有书,而不是锅烤。 我从来没有机会练习烹饪肌肉,但是当我有机会一对一地向Gordon Ramsay学习时,我觉得是时候掏出我的不粘锅和量杯了。烹饪。

Hell's Kitchen厨师实际上并没有访问我的工作室公寓 - 我正在使用他的 ,这是一个成立于2015年的在线教育平台,提供来自世界知名教师的视频课程和作业。 只需90美元,您就可以获得Serena Williams,Martin Scorsese,Christina Aguilera,Mira Nair,Jodi Foster和Neil Gaiman等伟大人士的亲密指导。

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视频课程中的制作价值很高:拉姆齐的课程通过华丽的厨房提供一览无余的电影平底锅; 浮力小提琴颤音强调动作; 和拉姆齐本人在4k显示。 他的MasterClass以MasterChef Junior的剪辑开头,他赞扬了一个年幼的孩子(非常专业的)菜肴。 这给了我一点信心,但也让我有点紧张。

Ramsay_Masterclass1 Gordon Ramsay在他的MasterClass MasterClass中 教授学生

“你第一次看到的是真实细节,从头到尾汇集在一起​​的理解和技巧,”他承诺道。 有20节课,其中没有超过20分钟。 它们包括厨房技术(如如何磨刀),食谱(如牛肉惠灵顿)和个人轶事(如他开设第一家餐厅)。

该课程涵盖了一些烹饪的基本知识,以及更先进的方法,因此有家庭厨师和初出茅庐的专业厨师的信息。 就像你应该如何对鲑鱼进行评分一样,它不会在炎热的情况下弯曲,以及像芹菜根这样的丑陋蔬菜可以带来最多的味道。

Ramsay_MasterClass3 硕士课

我尝试过的一种技术是拉姆齐对完美荷包蛋的诀窍 - 这是许多家庭厨师会避免的任务,因为它很快就会出错。 他指示如何在沸水中创造一个漩涡,一旦它降低,允许离心力将蛋黄包裹在蛋黄周围,所以你不必担心破坏整个混合物。
总体而言,该系列具有吸引力和信息性,具有光滑的制作价值,从不会从视频的教育价值中攫取焦点。 慢动作镜头为日常任务添加了一种史诗性,但也增加了实用性,让观众看到了揉面团面团等适当技巧。

拉姆齐将关于他的孩子的轶事插入到他的评论中,这增加了课堂的个性,同时也提供了如何与小孩子一起烹饪的见解。 即使他以闪电般的速度切碎青葱,拉姆齐也很快告诉我们不要担心速度。

Ramsay_MasterClass2 硕士课

我对他如何分解鸡肉感到着迷,巧妙地用刀和手指将它切成乳房,大腿和鼓槌的大部分。 当我花了几个小时看他的课时,听到“让刀子做工作”和“那是你的'走出监狱卡'”的禁忌,“我意识到我通过渗透学习了很多东西。 甚至几个小时后,我仍记得如何分解鸡 - 这种技能作为素食主义者,我可能永远不会使用。

当然,如果我要承担这项任务,我需要复习 - 幸运的是,MasterClass在每节课中提供PDF,提炼出老师所说的内容并给你一个作业。 在关于刀技能的课程中,任务是在西葫芦等软蔬菜上练习,然后在胡萝卜等较硬的蔬菜上练习。 课堂笔记包括文章和测验,以完善您对该主题的了解。

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一个缺点是Ramsay可以带来多少:在“升高的”炒鸡蛋课程中,这是课程中的第一个食谱之一,他解释了如何添加海胆和剃光白松露可以增强菜肴的奶油味和味道。 然而,拉姆齐并没有提到,这也会使你的杂货账单增加几百美元。 “我唯一的批评是,许多成分和技术都没有针对家庭厨师,这是我相信很多参加这些课程的人都是,”一位评论员说。

你绝对可以收集技术,但一个有用的补充是建议更便宜或更容易获得一些优质成分的替代品。

但是,老实说,拉姆齐并没有真正教你如何制作炒鸡蛋 - 他告诉你他知道什么,并让你在自己的厨房里应用你想要的东西。 对学生来说,这是更多的工作,但这就是使MasterClass特别的原因:努力,你对你的工艺的全部掌控都会改变。

,与Gordon Ramsay一起烹饪。

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